اشتراک گذاری, , گوگل پلاس, پینترست,

پرینت

پست شده در:

تخم مرغ

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars تا حالا رایی ثبت نشده(اولین باش)

QR:  تخم مرغ
تبلیغات:

تخم‌مرغ سلول نطفه ماده (تخمک) مرغ و معمولاً به‌شکل بیضی است. وزن تخم‌مرغ به‌طور میانگین و بدون احتساب پوستهٔ آن، ۵۸ گرم است. تخم‌مرغ منبع خوبی از پروتئین، ویتامین و املاح ضروری برای بدن انسان است؛ تخم‌مرغ، همهٔ اسیدهای آمینهٔ موردنیاز بدن را داراست و حدود ۵٫۱۲ درصد جِرم تخم‌مرغ را پروتئین تشکیل می‌دهد.یک عدد تخم مرغ متوسط ۷۶ کیلوکالری انرژی دارد و مصرف روزانه یک عدد تخم مرغ، ۳ درصد نیاز انرژی یک مرد بالغ و ۴ درصد نیاز انرژی یک زن بالغ را تأمین می کند.

1

تبلیغات:

مواد معدنی موجود در تخم مرغ:

 

مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم تخم مرغ
انرژی ۶۴۷ کیلوژول (۱۵۵ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها ۱٫۱۲ g
چربی ۱۰٫۶ g
پروتئین ۱۲٫۶ g
تریپتوفان ۰٫۱۵۳ g
ترونین ۰٫۶۰۴ g
ایزولئوسین ۰٫۶۸۶ g
لئوسین ۱٫۰۷۵ g
لیسین ۰٫۹۰۴ g
متیونین ۰٫۳۹۲ g
سیستین ۰٫۲۹۲ g
پنیلالانین ۰٫۶۶۸ g
تیروزین ۰٫۵۱۳ g
والین ۰٫۷۶۷ g
آرگینین ۰٫۷۵۵ g
هیستیدین ۰٫۲۹۸ g
آلانین ۰٫۷۰۰ g
اسپارتیک اسید ۱٫۲۶۴ g
گلوتامیک اسید ۱٫۶۴۴ g
گلیسین ۰٫۴۲۳ g
پرولین ۰٫۵۰۱ g
سرین ۰٫۹۳۶ g
آب ۷۵ g
ویتامین آ معادل ۱۴۰ میکروگرم (۱۶٪)
تیامین (ویتامین B۱) ۰٫۰۶۶ میلی‌گرم (۵٪)
ریبوفلاوین (ویتامین B۲) ۰٫۵ میلی‌گرم (۳۳٪)
ویتامین ب۵ (B5) ۱٫۴ میلی‌گرم (۲۸٪)
اسید فولیک (ویتامین B9) ۴۴ میکروگرم (۱۱٪)
ویتامین B۱۲ ۱٫۱۱ میکروگرم (۴۶٪)
ویتامین D ۸۷ IU (۲۲٪)
ویتامین E ۱٫۰۳ میلی‌گرم (۷٪)
کلسیم ۵۰ میلی‌گرم (۵٪)
آهن ۱٫۲ میلی‌گرم (۱۰٪)
منیزیوم ۱۰ میلی‌گرم (۳٪)
فسفر ۱۷۲ میلی‌گرم (۲۵٪)
پتاسیم ۱۲۶ میلی‌گرم (۳٪)
روی ۱٫۰ میلی‌گرم (۱۰٪)
کلسترول ۴۲۴ mg

ویتامین :

تخم مرغ منبع بسیارغنی پروتئین است. ارزش بیولوژیکی پروتئین تخم مرغ بسیار بالاست و نسبت به سایر منابع پروتئینی مثل لبنیات، گوشت ها و حبوبات غنی تر است. پروتئین تخم مرغ دارای تمامی اسیدآمینه های ضروری برای سلامتی بدن می باشد.

بنابراین مصرف تخم مرغ با سایر موادغذایی که از نظر پروتئینی فقیر هستند مانند نان ، برنج و غلات، باعث تکمیل ارزش پروتئینی غذا می شود.
۱۲٫۵ درصد وزن تخم مرغ را پروتئین تشکیل می دهد و هم در زرده و هم در سفیده وجود دارد. ولی بیشتر در سفیده تخم مرغ و به نام آلبومین وجود دارد.
در نمودارهای ارزیابی کیفیت پروتئین موجود در موادغذایی، همیشه تخم مرغ در بالاترین حد یعنی ۱۰۰ قرار دارد و بعنوان استاندارد مرجع برای سنجش پروتئین سایر غذاها استفاده می شود.

 املاح :

 تخم مرغ حاوی تمامی املاح برای تأمین سلامتی فرد است. به خصوص اینکه منبع بسیار خوب ید و فسفر می باشد که ید برای ساخت هورمون تیروئیدی و فسفر برای رشد بهتر و سلامتی استخوان های بدن لازم می باشند.

املاح مهم دیگری که در تخم مرغ وجود دارند شامل: روی، سلنیم، آهن و کلسیم می باشند.
روی باعث بهبود زخم، بلوغ و رشد بهتر می شود و عفونت را نیز از بین می برد.
سلنیم نیز یکی از آنتی اکسیدان های مهم می باشد و رادیکال های آزاد ناشی از سوخت ناقص چربی ها را در بدن از بین می برد و می تواند بر علیه عوامل ایجادکننده سرطان نقش داشته باشد.

تبلیغات:  

نیز برای عملکرد بهتر سیستم عصبی، رشد بهتر افراد استخوان ها و استحکام ها آنها لازم است.

آهن یکی از اجزاء اصلی و حیاتی گلبول های قرمز خون است ولی قابلیت استفاده این نوع آهن برای بدن هنوز مشخص نیست.

 

کربوهیدرات و فیبرغذایی:

تخم مرغ به مقدار خیلی کم کربوهیدرات دارد و نیز فاقد فیبرغذایی است.

 چربی ها :

 ۰٫۸ درصد تخم مرغ را چربی تشکیل می دهد که در زرده آن وجود دارد و کمتر از ۰٫۰۵ درصد آن در سفیده موجود است.

بر اساس تحقیقات ۱۱ درصد اسیدهای چرب تخم مرغ از نوع اسیدهای چرب غیراشباع پلی( با چند باند دوگانه)، ۴۴ درصد از نوع اسیدهای چرب غیراشباع مونو( با یک باند دوگانه) و ۲۹ درصد از نوع اسیدهای چرب اشباع است.

 

 5

کلسترول :

 کلسترول و لسیتین، مواد چرب موجود در زرده تخم مرغ می باشند و برای ساختمان و عملکرد سلول های بدن ضروری اند.

کلسترول قابلیت انعطاف و نفوذپذیری غشای سلول های بدن را حفظ می کند. همچنین بعنوان یکی از اجزاء تشکیل دهنده مواد چربی است که باعث نرمی پوست می شوند.
کلسترول برای تولید هورمون های جنسی، کورتیزول( هورمون غدد فوق کلیوی)، ویتامین D و نمکهای صفراوی در بدن لازم است.
براساس اطلاعات حاصله از آخرین تحقیقات به عمل آمده مشخص شده است که کلسترول دریافتی از راه غذا و کلسترول موجود در خون با هم یکی نیستند به عبارت دیگر کلسترول موجود در غذای مصرفی به طور خودکار به کلسترول خون افزوده نمی شود قسمت اعظم کلسترول خون در داخل بدن سنتز می شود. به موازات افزایش میزان کلسترول دریافتی از غذا، میزان سنتز کلسترولدر بدن کاهش می یابد که این روند به تثبیت وضعیت کلسترول پلاسما کمک می کند لازم به ذکراست که چربیهای اشباع شده موجود در غذا بیشترین تاثیر را بر روی سطح کلسترول خون می گذارند و دراین بین کلسترول غذا نقشی ندارد طبیعی است وقتی که چربیهای اشباع نشده جایگزین چربیهای اشباع شده شوند، کلسترول خون پایین می آید.

نکته قابل توجه آن است که قسمت اعظم چربیهای موجود در زرده تخم مرغ ،از نوع غیراشباع هستند و هیچ ارتباطی با افزایش کلسترول ندارند بنابراین از کلسترول تخم مرغ نهراسید و روزانه یک عدد تخم مرغ مصرف کنید.

لسیتین نیز در انتقال چربی خون و در متابولیسم کلسترول نقش دارد .

4

 چقدر تخم مرغ بخوریم؟

با توجه به مطلب بالا و مطالعات گوناگونی که در این زمینه انجام شده است، می توان به ارزش غذایی تخم مرغ به عنوان منبع غنی پروتئین ونیز سایر املاح و ویتامین ها پی برد.
به خصوص در دو گروه از افراد که نیاز به پروتئین بیشتری در برنامه غذایی روزانه اشان دارند ، مصرف تخم مرغ بیشتر لازم است :

۱٫در ورزشکاران که نیاز به افزایش عضلات دارند .

۲٫در کودکان و نوجوانان که در سن رشد هستند.

برای کودکان از ۹ ماهگی تا ۱ سالگی : یک زرده کامل تخم مرغ یک روز در میان و از ۲ سالگی به بعد براساس میل کودک ۶-۵ تخم مرغ در هفته مجاز است.
افراد بالغ نیز مجاز به مصرف ۴-۳ عدد تخم مرغ در هفته هستند.

حتی در افرادی که کلسترول خونشان بالاست نبایستی مصرف تخم مرغ را قطع کرد و این افراد می توانند ۳-۲ عدد در هفته دریافت کنند. زیرا با کاهش دریافت کلسترول از طریق غذا ، سنتز داخلی کلسترول در بدن افزایش یافته و حتی ممکن است بیشتر از قبل شود. نکته قابل توجه این است که بیشتر چربی های موجود در تخم مرغ از نوع غیر اشباع هستند و هیچ ارتباطی با افزایش کلسترول خون ندارند .

تخم مرغ دو زردن نشان از چیست؟

بیشتر مردم معتقدند تخم مرغ های دوزرده مقوی تر است، اما این واقعیت دارد که تخم مرغ وقتی دوزرده می شود که مرغ درشرایط استرس زا قرارگیرد.

رنگ پوسته نشان دهنده ارزش تخم مرغ نیست

درباره رنگ قهوه ای پوسته تخم مرغ های محلی هم باید گفت این رنگ در نتیجه اضافه شدن رنگدانه ای خاص در زمان شکل گیری پوسته در بدن مرغ است و سابقه ژنتیکی پرنده آن را تعیین می کند و رنگ پوسته به کیفیت یا ارزش تغذیه ای تخم مرغ ارتباطی ندارد.
بیشتر مرغ هایی که پر و لاله گوش سفید دارند تخم های سفید و مرغ هایی که پر و لاله گوش قرمز رنگ دارند تخم های قهوه ای می گذارند. این را هم بدانید علت گران تر بودن تخم مرغ قهوه ای جثه بزرگ مرغ و نیاز این پرنده به غذا و صرف هزینه بیشتر است.

6

تخم مرغ های پاستوریزه:

وقتی صحبت از تخم مرغ های پاستوریزه به میان می آید اغلب افراد در این فکر فرو می روند مگر می شود تخم مرغ را پاستوریزه کرد. واقعیت این است تخم مرغ را با پوست پاستوریزه نمی کنند.در صنعت، تخم مرغ های ترک دار یا سالم را در کارخانه شکسته و آلودگی های میکروبی آن را در معرض حرارت پاستوریزاسیون از بین برده و سپس در بسته هایی نایلونی پر کرده و به بازار عرضه می کنند. بیشترین کاربرد این محصول در مصارف صنعتی برای تهیه کیک، شیرینی و سس مایونز است و معمولا از آن برای مصارف خانگی با حجم پایین استفاده نمی شود؛ چرا که به محض باز شدن بسته بندی، تخم مرغ های پاستوریزه در برابر هوای آزاد قرار گرفته و احتمال ورود عوامل بیماری زا در آن به شدت بالا می رود.

2 3

تخم مرغ برای چه کسانی ضرر دارد؟

به گفته کارشناسان و متخصصان علوم غذایی به دلیل آن که زرده تخم مرغ منبع چربی و کلسترول است برای مبتلایان به اضافه وزن و چربی خون بالا و سفیده آن برای کسانی که مشکلات کلیوی دارند، محدودیت مصرف دارد

منابع:

ویکی پدیا

تبیان

سیمرغ

تبلیغات:

حمایت از ما

نوشتن مطالب و انتشار اونا یکم سخته از طرفی نگه داری سایت هم هزینه هایی داره(هزینه ی خرید دامنه،هاست،هزینه ی طراحی و...) اگه براتون امکان داره لطفا با پرداخت خودتون مقدار کمی در هزینه های سایت سهیم باشید تا ما هم بتونیم براتون مطالب مفید منتشر کنیم حمایت از ما

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*

code